二十三来糖瓜粘 自制糖瓜脆又甜

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二十三祭灶，灶王爷上天言好事，为让灶王爷在天上给自己多说些好话，奉上香甜的糖瓜是少不了的。

糖瓜是麦芽糖做的，熬制麦芽糖除了麦芽以外，还有一种需要提供淀粉的原料，各地不尽相同，南方用糯米，北方用小米，还有用红薯的，味道更香甜。

为表诚意，让灶王爷能多多美言几句，不妨利用现有的材料自己制作糖瓜，保准灶王爷吃了你的糖瓜后能够为你进美言、降吉祥。

笼屉铺布，将洗净的小麦均匀撒开，每天喷水两三次，一周后会发出五六厘米长的麦芽。将麦芽洗净加水，放到料理机里打碎成浆备用。在电饭煲里蒸制糯米饭，晾凉后放入打好的麦芽浆，混合均匀发酵一天，直到有汁水生成。将发酵好的麦芽糯米混合物放滤布里挤压出水，残渣不要，将挤出的水熬制浓稠即是麦芽糖。趁热将麦芽糖进行拉拔，为的是能够混入空气，使得麦芽糖变的酥脆，拉拔次数越多，麦芽糖越是白亮越是多孔酥脆。

趁麦芽糖还有余温未变硬时切成小块，若想最后能做成瓜型，就要在拉拔完成，麦芽糖未凉时将麦芽糖卷成长筒状，不用刀切，使用细线把中空的麦芽糖勒成小段，自然就能形成中空圆润的糖瓜形状。