自己晒柿饼

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秋末冬初，柿子大量上市，堆成堆来卖，很便宜，此时天气冷凉，虫子绝迹，正是晾晒柿饼的好时节。

柿饼甜糯绵软，是物质匮乏时代冬季里难得的解馋零食，是几代人的甜蜜记忆，其表面密布的白色柿霜更是好东西，不识此物的吃柿饼时还故意拍一拍吹一吹这上面的柿霜，真是令人可惜。柿霜是柿饼内析出来的葡萄糖，中医认为有生津利咽、润肺止咳、止血和胃等功效。

晒柿饼并不复杂，人人都可操作。选取个大色黄且坚硬的磨盘柿，留蒂去皮，不去皮是无法晒成柿饼的。秋冬季节的冷凉干燥天气是晒柿饼的关键因素，将削好皮的柿子晾晒在向阳通风的地方，两三天捏一次，把开始收缩不规则的柿子捏成扁平状。天气晴好的情况下，大约十天左右即可晒成。此时吃起来全无涩味，甜度比鲜柿子又浓缩了好几倍，如吃饴糖，浓甜似蜜。

这样晾晒的柿饼没有柿霜，虽然好吃，但总感觉缺少了些灵魂，将晒干的柿子皮铺在塑料盒里，铺上晒得的柿饼，把盒子盖严，在冷凉的环境下焖上一段时间，柿饼上就会凝结出厚厚的柿霜，吃时又营养又不粘手，可谓只溶在口不溶在手，自然天成的防粘剂。