美味马齿苋

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马齿苋是一种让人喜爱的杂草，生命力极强，路边、菜园、农田、地砖缝都能看到它的身影。水润肉质的茎叶匍匐在地上，偶有黄色小花点缀。同为杂草类，它不像蒺藜那样扎人扎车胎，也不像苍耳那样挂鞋粘裤袜，更不像曼陀罗那样毒臭让人厌。它弱而有韧，强而不戾，可谓是人畜无害的好杂草。

马齿苋是马齿苋科马齿苋属一年生的草本植物，叶片形状像马齿，性滑似苋，因此得名马齿苋，具有清热解毒、止痢停泻、凉血止血的功效。

马齿苋鲜食口感不好，有酸涩苦味，粘液多，不爽口。要想发掘它的美味天赋，就只能干制，通常有两种方法。

将采来的马齿苋去根洗净，在沸水中汆烫至变色，平铺或悬挂进行晾晒。此时要注意天气，如遇阴雨天再加高温湿热，焯过水的马齿苋来不及得到晾晒很容易变质发酸。天气晴好的情况下，暴晒两三天就可以晒好，放塑料袋中密封保存，防止发霉变质。

还有一种方法是不焯水，将采回洗净的马齿苋切成一厘米长的小段，均匀铺开晾晒，三四天也可晒好。

干马齿苋最好的吃法是作为面食馅料，如包子、饺子。干马齿苋要提前泡发，洗几遍洗至水不再是深褐色为止，捞出攥干。

马齿苋做馅喜油腥，肉和油少了不好吃，因此在激发它的清香味的同时还具有了解油腻的作用。掰开一个马齿苋的包子，马上就能闻到马齿苋特有的清香，口感有韧劲，吃到嘴里难以言表的美味，齿颊留香，萦绕不散，让人回味无穷。

大家春夏季采一些晾晒，过年时蒸包子包饺子食用，这是很多人记忆中年味的组成部分。