茉莉花茶制作流程

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茉莉花茶的制作流程主要包括以下几个步骤‌：

采摘和准备茶坯‌：选择优质的烘青绿茶作为茶坯，这种茶叶吸附性强，通常采用头春优良品种茶树的鲜嫩芽叶，如福鼎大白、大毫等。茶坯需要进行复火干燥，控制水分在4%到4.5%之间，以增强其吸香能力。‌

采摘和准备茉莉花‌：茉莉花需在伏天晴天的下午采摘，选择含苞待放的花蕾，避免雨水花和开放花。采摘后及时摊凉，通过摊花和堆花反复交替的过程来控制鲜花的生理变化，促进其开放吐香。

‌窨花拼和‌：将准备好的茶坯与茉莉花按比例拌匀，堆放在一起，使茶叶吸收花香。这个过程需要严格控制温度和湿度，以确保茶叶充分吸收花香。‌

‌手工窨制‌：将茶坯和茉莉花分层堆放，每层之间撒上茶叶，然后用铁耙将其拌匀。窨制过程中需要反复拌和，以确保茶叶和茉莉花的充分接触。‌

‌起花和烘焙‌：窨制10-12小时后，用起花机将茶叶和茉莉花分开，然后将茶叶放入烘焙机器中烘干，水分下降至5%时停止烘焙。

‌提花‌：用优质茉莉花再次窨制，提升香气和鲜灵度，之后摊凉装箱。‌

茉莉花茶的品质特征‌：优质茉莉花茶外观均匀，茶叶绿润，花朵鲜艳完整，茶汤明亮黄绿色，入口醇和，既有花香又能品味茶叶本味。叶底嫩绿或黄绿色，表明茶叶新鲜且工艺优良。

不同产区的茉莉花茶特点‌：

福州茉莉花茶‌：以优质烘青绿茶与本地原产茉莉花窨制，香气馥郁芬芳，滋味鲜醇爽口。

苏州茉莉花茶‌：以烘青绿茶为茶坯，制作工艺精湛，香气清高鲜美，口感浓醇滑爽。

‌广西横县茉莉花茶‌：以横县群体种、云南大叶种为原料，香气独特，口感醇厚。