问花哪得艳如许

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如此斑斓的花朵，或美艳，或素洁，或浓烈，或淡雅，万紫千红，绚烂多彩。这一切色彩源于何处呢？

花卉的色彩来源于花瓣细胞液中的花青素和细胞杂色体内的类胡萝卜素。花青素是一种水溶性物质，分布在细胞液中，这种物质有一个特性，那就是会随着细胞液的酸碱度的变化而变化。花友们有条件的可以做一个小实验，将红色牵牛花采一朵泡在碱性的食用碱溶液里，会发现红花逐渐变成了蓝色，之后把这朵蓝色的花再泡到食醋里，蓝花又会变成红色。很多人小时候用花瓣自己制作过ph值试纸，拿着东测西测的，把家里的东西的酸碱都测了个遍，这样的试纸利用的就是花青素遇酸碱变色这一原理。含有大量花青素的花朵的颜色一般是在红、蓝、紫这三种颜色的区间进行变化。

花友会问黄色的和橙色的花也是很常见的，它们的颜色也是来源于花青素吗？黄色、橙色的来源是另一种色素—类胡萝卜素，类胡萝卜素有80多种，是脂溶性色素。就如胡萝卜里面的胡萝卜素要想吸收好就得用油炒着吃，要想提取类胡萝卜素这样脂溶性的色素，也需要用油脂来萃取。但有一个问题，胡萝卜里含有大量的维生素C，高温会破坏维生素C，那胡萝卜到底是炒熟了吃好还是生吃好呢？花友们啥意见？

花友们现在一定会说那白色的花就是既不含花青素也不含类胡萝卜素了，恭喜你，已经学会抢答了，正确。白色的花不含色素，细胞间微小的气泡可以把入射的光都反射回去，所以看上去就是白色。

自然界很少有黑色的花朵，因为黑色很难吸引到昆虫来授粉，再有黑色吸收的热辐射太过强烈，烈日之下，花瓣细胞都成了一个个小太阳能热水器，自己就能把自己烫死，因此黑色的花朵就被自然所淘汰。目前能看到的黑色花卉多是人工培育，其实也不是真正的黑色，而是深紫色，紫得发黑。

我们已经知道植物的色素会随着酸碱度而变化，气温的变化也会改变植物的颜色，比如秋季绿叶变黄变红，就是低温导致的诸如花青素这类色素的大量生成。

不管是日出江花红胜火，还是满城尽带黄金甲，颜色丰富的花朵装扮了这个世界，使其流光溢彩，五色斑斓。